Сельская жизнь в Саулкрасты
Базилики – однолетние растения, которые отличаются особым бальзамическим запахом – благодаря этому растение часто используется в кулинарии. Базилик садовый вырастает до 60 см. высотой. Листья у растения яйцевидной формы, блестящие, у разных сортов бывают фиолетовыми либо зелеными. Стебли сочные, довольно мясистые. Соцветия колосовидной формы, цветки небольшие, белой или розовой окраски.
Зеленый и фиолетовый базилик
Сорта базиликов делятся на две группы – с зеленой и фиолетовой окраской листьев.
Фиолетовые базилики имеют более резкий запах. Их традиционно используют в восточной кулинарной культуре – эти базилик распространены в Малой и Центральной Азии, на Кавказе.
Зеленые базилики популярны в Европе – довольно часто можно встретить их в качестве приправы в блюдах в средиземноморской кухни.
Выращивание базилика
Базилик любит теплые, солнечные участки. Именно поэтому в нашем климате базилики выращивают в основном в закрытом грунте – на грядках в холодное лето это растение даже не успевает вырасти до свойственных ему размеров. Почвы для выращивания базилика нужны плодородные, водопроницаемые, легкие по своему составу. Важен регулярный полив и внесение органических удобрений – только в этом случае у базилика будут расти мягкие душистые листочки. Если будет не хватать полива или удобрений, то растение будет отращивать жесткую зелень, малоприятную на вкус.
Выращивать базилик можно рассадным способом или посадкой сразу в грунт. Рассаду высаживают на грядки когда минует угроза заморозков. Первый посев семян в грунт делают в начале мая и затем постоянно подсеивают новые семена. Семена базилика прорастают при температуре +15°С. В закрытом грунте – в кадках и парниках – теплолюбивый базилик растет гораздо быстрее.
Если вы планируете собирать собственные семена базилика, то вы должны учитывать, что в средней полосе в открытом грунте семена не успеют вызреть. В этом случае базилик высаживают рассадой.
Возраст рассады к июню должен составлять 45 - 60 дней, отсюда и сроки посадки: начало или середина апреля. При посеве семена заглубить на 1 см, хорошо полить, не переувлажняя почву, накрыть плёнкой и поставить в тёплое место. Температура в этот период должна быть +20+25 градусов.
После прорастания семян (обычно на 7 - 8 день) температуру поддерживать +16+20 градусов. Главное в выращивании рассады - не давать пересыхать почве.
Перед пересадкой в грунт рассаду нужно закалить. Высаживают базилик в тёплую почву, температура которой +15 градусов.
Базилик часто сажают в теплицу с помидорами, считают, что он улучшает вкус помидоров. Кроме того, базилик - прекрасный медонос, что немаловажно в условиях теплицы.
Семена базилика собирают постепенно, при почернении прицветников. Затем необходимо их подвесить в прохладном месте и очистить от мусора. Хранятся семена базилика 7 лет.
Применение базилика
Если базилик вы выращиваете только с одной целью – употребить его в качестве зелени в пищу – то нельзя доводить растение до цветения. С момента цветения стебли и листья базиликов становятся жесткими, практически несъедобными. На зелень собирают листья и молодые побеги базилика – в течение всего лета. Срезают верхнюю часть стебля с побегами, оставляя внизу 1-2 пары листьев. Вскоре из пазушных почек появляются новые побеги, которые потом снова можно будет срезать.
Сушат стебли и листья базилика в тени, в хорошо проветриваемом месте. На солнце базилик теряет характерный цвет, вкус и аромат. Свежие и высушенные листья и цветки базилика используют для приготовления разнообразных блюд национальной кухни – греческой, итальянской, французской и закавказской. В качестве приправы базилик добавляют в салаты, мясные и рыбные блюда, а также используют при консервировании.
Находит базилик применение и в качестве лечебного средства – в гомеопатии и народной медицине. Это растение обладает противовоспалительными и тонизирующими свойствами, улучшает пищеварение. Поэтому его используют при ангинах, кашле – для полосканий, а также как вспомогательное средство при лечении пищеварительной и выделительной системы.
